{Test#488} Yum, yum, des mochis maison

Depuis que je suis allé manger chez Godzy, il y a quelques semaines, cette histoire de mochis me turlupinait pas mal (pour rappel, les mochis sont des desserts à base de pâte de riz supra bons, ndlr). Alors comme d'habitude, je me suis mis en tête de tester moi-même.

Et croyez-moi j'ai bien fait, parce que les mochis, c'est pas grand chose à faire. Voici la recette de base :

Ingrédients (pour 15 à 20 mochis)
• 200g de farine de riz gluant*
• 1 c.à. café de thé macha*
• 200 mL d'eau
• 100g de pâte de haricot rouge*
• De la noix de coco rapée

Préparation :
Mélanger la cuillère à café de thé macha dans l'eau. Verser le mélange sur les 200g de farine. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
Couper la pâte de haricot rouge en petits carrés.
Séparer la pâte en petits bouts et les rouler dans le creux de la paume pour en faire des boulettes. Fourrer chaque boule avec un carré de pâte de haricot rouge. Réserver.

Plonger les boules dans une casserole d'eau bouillante. Elles tombent au fond de la casserole et remontent toutes seules quand elles sont cuites. C'est pratique.
Une fois égouttées, on peut rouler les boules dans de la noix de coco rapé, pour les plus gourmands.

Pour réchauffer, le lendemain par exemple, quelques minutes au micro-ondes et c'est nickel.

Voilà pour la recette de base. Mais comme je suis un petit malin, j'ai testé des variantes de la recette :

On peut, par exemple remplacer le coeur de pâte de haricot rouge par de la pâte de fruits, pour ceux qui aiment, ou plus universel par du Nutella. Dans ce cas, préparez votre Nutella en le répartissant en petites boules sur une plaque que vous mettez au congel'. Ce sera plus pratique une fois durci pour fourrer la pâte de riz.

La pâte de riz, justement peut être améliorée en ajoutant des arômes (fraise, banane), en supprimant du coup le thé macha de l'eau du départ. Et enfin on peut rouler les boulettes dans des vermicelles de couleur, des cristaux de sucre, du sucre glace.

Que des améliorations qui, vous vous en doutez transforme le dessert asiatique en une bombe calorique plus trop asiat, mais vachement bonne quand même !

*On trouve ces ingrédients dans toutes les épiceries asiatiques, genre Tang Frères, etc.

{Test#384} Le restaurant vietnamien Côté Asie

Sur l'avenue de Breteuil, on ne peut pas le louper. Il faut dire que l'endroit n'est pas peuplé de commerces, alors quand on voit un restau, c'est un peu une mini-révolution de ce côté du 7ème, entre la Tour Eiffel et les Invalides. Il faut dire que le seul voisin est une banque.

Je vous avoue que je ne serais certainement pas allé jusque dans ce coin des quartiers chics pour manger vietnamien si ce n'était pas la maman d'une copine qui venait de l'ouvrir. Et j'aurais franchement loupé quelque chose.

L'endroit est petit mais accueillant. C'est décoré avec goût, dans le style asiatique, sans en faire des tonnes non plus. Certaines statues et tableaux viennent directement du pays (je le sais de source sûre), mais l'ensemble est design et classe à la fois.

La carte est riche et comporte toutes les spécialités de la cuisine viet'. Du Bo Bun à la soupe Pho en passant par le Banh Xeo, une sorte de crêpe au porc, soja et crevettes ; le choix ne se limite pas aux cuisses de grenouilles et aux Nems que l'on trouve dans tous les restaurants asiatiques.

Les produits sont choisis avec soin, les légumes frais et croquants et tous les plats sont très bons et très fins. Avec une certaine prédilection pour les entrées et les plats, les desserts étant plus classiques, et avec moins de caractère. Je vous conseille fortement de prendre un café en fin de repas, juste pour voir le service qui est superbe.

Et si vous voulez vous la jouer, demandez pour commencer ou terminer la soirée un des cocktails au Champagne, qu'il soit à la rose, au gingembre ou à la vanille, ils sont tous bons !

Pour un dîner entrée-plat-dessert, café, vin, et coupe de champ' vous en aurez pour un peu moins de 40 € par personne (au menu). Plus cher certainement que dans le quartier chinois, mais encore une fois, on est dans le Paris chic. Et en sortant vous comprendrez qu'en plus des bons produits, avec la vue imprenable sur les Invalides, c'est le litchi sur le gâteau.

Si vous passez près des Invalides et que vous voulez tester Côté Asie, c'est au 74 avenue de Breteuil dans le 7è arrondissement. Et si vous dites que vous venez de ma part, on vous offrira un cocktail !

Page Facebook de Côté Asie.

{Test#310} Les merveilles du Palais des thés

Vous le savez, je suis un grand fanatique de thé. Il y a même un petit meuble chez moi qui ne contient QUE du thé dans ses deux tiroirs.

Du pas très cher qui vient de chez Tang Frères, du thé glacé de chez Twinnings, des infusions menthe-réglisse, j'en ai de toutes les couleurs et de tous les goûts, si bien que je ne sais jamais quoi faire quand un ami à la maison me demande un thé, celui-que-je-veux...

Lorsqu'un lecteur, Julien me recommande de goûter le thé Marin du Palais des thés, un mélange iodé de thé et d'algues, ma curiosité l'emporte une fois encore et je vais faire un tour sur le site internet.

On peut acheter en ligne. Et pour amortir les frais de port, d'un peu moins de 5 €, j'ai acheté plein de sachets de thés différents (ou peut-être que l'histoire des frais de port n'est que pour soulager ma conscience...)

Je me retrouve donc avec non pas un, mais 5 nouveaux thés aux noms aussi évocateurs que des poèmes. Fleur de Geisha, Thé des Alizés, Thé du Hammam, Thé Marin, ou plus simplement Thé à la menthe, je sens que je vais me régaler.

Les thés du Palais des thés sont classés selon qu'ils sont à dominante florale ou fruitée, qu'ils viennent d'Asie ou d'Afrique du Sud, qu'ils sont rouges, verts ou blancs, en tout plus de 200 thés à choisir.

Le thé Fleur de Geisha par exemple est un thé très discret, poudré, à la fleur de cerisier. Le thé des Alizés est beaucoup plus fruité avec des morceaux de pêche, kiwi et pastèque. C'est un de mes préférés avec le thé du Hammam, à la rose, aux fruits rouges et à la fleur d'oranger.

Le thé à la menthe est lui moins surprenant, mais pour un bête mélange de thé et de menthe, il est vraiment excellent. Un des meilleurs que j'ai bu jusqu'à aujourd'hui.

Quant au Thé marin, j'en ai bu une tasse. Mais je n'aime pas du tout. On sent beaucoup trop l'algue et l'iode, et j'avais l'impression de manger une soupe Miso, vous savez, celle qui vous est servie dans les restaurants japonais, avec des morceaux de champignons qui flottent dans de l'eau avec des algues. Pas vraiment ce que j'attends d'un thé.

En revanche, dans mon colis, j'ai eu droit à quelques échantillons, comme par exemple le thé Théophile, au lychee, à la mangue et à la fleur de lotus, qui est une pure tuerie. Pour le coup je sens que le Palais des Thés va devenir mon fournisseur officiel de feuilles à tremper.

Le Palais des Thés. La liste des boutiques.

{Test#301} A la découverte de la K-pop, 2NE1

Il n'y a pas longtemps, en checkant ma timeline twitter, j'ai vu passer plusieurs fois de suite un curieux terme, suivi de liens vers Youtube. La Kpop, mais qu'est-ce donc encore que ça, ma bonne dame ?

Est-ce une marque de préservatifs ? Une révolution en matière de popcorns ? Une onomatopée à la mode ?

Et bien non, rien de tout cela, il s'agit d'un courant musical coréen signifiant Korean Pop, que l'on pourrait opposer à des courants similaires au Japon (J-pop) ou au Vietnam (V-pop). Cette musique est représentée par des boys band et girls band qui se livrent une bataille acharnée du marché. 

Les groupes, de 2 à 9 chanteurs (j'ai pas réussi à compter plus loin) rivalisent d'ingéniosité pour sortir du lot. Un petit côté rock and roll chez les uns, ou des airs d'ingénues écolières chez les autres, il est tout de même facile de se perdre dans tout cela. Tapez Kpop sur youtube, et vous verrez, le choix est vaste.

Après avoir regardé une centaine de vidéos, je peux vous affirmer que pour la plupart, ces groupes chantent sur des rythmes Hip hop, quelques sonorités dance ou rap, le tout très aseptisé, et chanté la plupart du temps dans un mélange de coréen et d'anglais.

Et dans le lot, j'ai trouvé le groupe 2ne1. Pour moi le meilleur du genre.

2ne1 (prononcez To Anyone), c'est 4 nanas, CL, Bom, Dara et Minzy. Comme tout bon girls band c'est un pur produit commercial, une fois de plus, dont le pendant masculin du même label est le groupe de garçons Bigbang, avec qui elles ont débuté. Leur premier single, Fire est sorti mi 2009, et leur album, To Anyone est sorti cette année.

Les 2NE1 se regardent tout autant qu'elles s'écoutent. Les clips sont hauts en couleurs, comme celui de Follow Me, les filles changent de tenue et de coupe de cheveux en permanence, c'est très pop, parfois ça pique même les yeux. En tous cas l'ensemble chorégraphié à mort, est très gai et dansant. Le but est atteint, c'est de la bonne pop. A écouter : Clap Your hands, Can't nobody,

Et si pour le moment le phénomène est très national, les groupes de Kpop essaient de s'internationaliser, en commençant par leur voisin le Japon. Will.i.am ne s'y est pas trompé, et prépare avec les 4 filles des 2NE1 un album destiné à un public beaucoup plus large.

En attendant de les voir partout sur nos télés et de les entendre sur toutes nos radios, vous pouvez les suivre sur leur télé, où on peut suivre leur quotidien par des mini-épisodes de télé réalité, ou leur site officiel.

Leur album, sur Itunes
Dans le même genre, à écouter : 4 minutes, Hot issue.

Sources : kpop.fr (big-bang, 2ne1), wikipedia

{Test#248} Asian Fever - BeXBoy Magazine

Pour continuer dans le trip asian fever, je me suis intéressé aux Mangas. Enfin à une catégorie de manga que je ne connaissais pas, il s'agit du Yaoi Hentaï. Les Yaois sont des mangas pour jeunes filles ou garçons, où se déroulent des amours, souvent difficiles entre garçons. Hentaï signifie "perversion" en japonais, il n'y a qu'à voir...

Et en fait, BeXboy magazine, c'est un peu comme un Picsou Magazine géant, version porno, où l'on retrouve chaque fois la suite de ses histoires préférées. Yebisu Celebrités, qui raconte l'histoire d'un jeune médecin qui est avec un graphiste, très amoureux de lui. School of muse, qui nous dévoile deux mannequins étudiants qui tombent amoureux l'un de l'autre.

Viewfinder est l'histoire de mafieux chinois, dont un d'une grande famille qui va tomber amoureux de son ennemi. Ou encore Welcome to chemistry lab, l'histoire d'un jeune étudiant qui tombe, lui, amoureux de son prof de chimie qui a l'air d'être un bâtard. Et il y en a d'autres.

Ce qui rassemble toutes ces histoires, c'est le caractère impossible de leurs amours, et l'infinie tristesse que les personnages portent. Quant au sexe, il est assez peu montré, ce n'est en effet pas correct de montrer le sexe au Japon.

Les plus osés montrent des membres effilés, en général flous et pas détaillés du tout. Le plus souvent l'acte est suggéré par des corps emmêlés et des traces de semence, une fois que c'est fait.

En revanche, les amours entre profs et élèves ne sont pas considérés comme quelque chose de mal au Japon, et nombre de yaois Hentai sont censurés et non publiés en France en raison du caractère pédophile.

Je pensais que j'allais être super séduit par ce style de manga qui allie sexe et histoires, mais finalement, je pense que je suis beaucoup plus conquis par des bandes dessinées plus conventionnelles, comme Jimbo, et que le manga reste pour moi une lecture d'aventure, comme One Piece.

Si ça vous tente, BeXBoy magazine coûte 5,95 €, et le numéro 8 vient de sortir. Toutes les infos sur le site internet.

{Test#228} Asian Fever - Les sushis maison

La semaine dernière, je vous racontais mes péripéties au pays du presque soleil levant, le quartier chinois parisien, et particulièrement le magasin chez Tang Frères.

Nous y cherchions entre autre de quoi faire des sushis. C'est-à-dire du riz japonais et du vinaigre à riz, une natte et des algues pour rouler les makis, du sésame et des galettes de riz pour faire des californiens, et de la sauce soja et du Wasabi, pour y tremper nos futures créations.

Et nous avons tout trouvé, et mieux encore. Puisqu'au rayon Sushis de Tang Frères, j'ai découvert des machines absolument fabuleuses, pour faire des sushis et des makis ultra facilement et ultra rapidement. Ce sont des sushis maker.

Le principe est simple (comme tout ce qui est pratique d'ailleurs) : c'est tout bêtement un moule qui va calibrer vos sushis et les fabriquer de manière régulière.

Pour les makis par exemple, il suffit de remplir à moitié le moule, puis de rajouter les ingrédients que vous voulez trouver dans votre maki. Il faut ensuite remplir le moule, presser avec l'autre élément, et démouler les makis ainsi formés.

Pour les sushis, il faut remplir le moule complet de riz, démouler les boulettes de riz aplaties, et ajouter par dessus le poisson frais. C'est rapide et si vous voulez en faire à un apéro ou en entrée, vous pouvez épater vos amis.

Outre des ingrédients très frais et leur préparation (enlever les arêtes, la peau, les nervures du poisson, décortiquer les crevettes, émincer les légumes), ce qui compte dans la préparation des sushis c'est la cuisson du riz.

Il faut choisir un riz rond, qui aura tendance à coller, et commencer par le laver à l'eau claire. Pour une dose de riz, il faut ajouter une dose et demi d'eau dans une casserole (ce qui fait assez peu d'eau par rapport à notre façon très européenne de faire le riz). Saler légèrement.

Lorsque l'eau bout, mettre à feu doux pendant 10 minutes et couvrir. Puis éteindre en laissant reposer encore 10 minutes. On peut ajouter à ce moment du vinaigre pour riz qui donnera ce goût si spécifique au riz des sushis. Normalement toute l'eau s'est évaporée. Il faut attendre que le riz refroidisse, pour ne pas chauffer les autres ingrédients. Froid il est collant et vous pouvez faire vos sushis.

Munis de mes supers accessoires pour faire des sushis et maitrisant à fond la cuisson du riz, j'ai fait plusieurs tests de sushis, avec des amis, améliorant chaque fois leur confection.

Ce qui est marrant avec les sushis maison, c'est que ce n'est pas un plat lourd et qu'on peut se permettre des digressions pour en créer des très personnels : makis au beurre de sardine et concombre, ou à l'avocat et au kiri, sushis de saumon fumé au riz mélangé à des oeufs de lompes, tout est possible !

Et bien entendu, le top du top, c'est de terminer avec un petit verre de Saké. Sayônara !

{Test#221} Asian Fever - Tang Frères

En ce moment notre grande marotte avec mon mec, c'est les trucs asiatiques. Si ça continue, on va rentrer de vacances on sera bouddhistes vous allez voir. En tous cas, il y a plein de choses excellentes à prendre dans la culture asiatique, et notamment en cuisine.

Pendant plusieurs semaines je vous ferais part de mes découvertes culinaires des pays du soleil levant, à commencer par aujourd'hui avec la base. Pour faire à manger, il faut bien aller faire des courses. Et pour tout ce qui est asiat', le temple de la bouffe, c'est Tang Frères.

Que ce soit pour faire de la nourriture Thaï, Coréenne, Chinoise ou Japonaise, vous êtes à peu près sûr de trouver ce qu'il vous faut là-bas. Des Tang Frères il y a en a plusieurs dans Paris, dont un très grand, avenue d'Ivry.

Et arrivé là bas, c'est le dépaysement total. On peut compter le nombre d'Européens sur une main, et après y avoir passé quelques temps, entre les odeurs inhabituelles des fruits exotiques et du poisson, les sonorités du brouhaha asiatique et l'agitation ambiante, on a l'impression d'avoir fait un tour en Asie.

Et mis à part du riz japonais très bon qui coûte rien, un rayon proposant un milliers de thés différents (j'étais aux anges), ou un achalandage de poisson hyper conséquent, on trouve pas mal d'ingrédients un peu étranges, du coup j'ai testé pas mal de choses que je ne connaissais pas jusqu'alors.

Comme par exemple les desserts d'Aloe Vera. Un vendeur m'explique qu'en Asie ils ne mangent presque pas de Yaourts, mais en dessert préféreront une gelée d'Aloe Vera, parce que ça coule tout seul, et que c'est anti cholestérol à mort.

Les desserts peuvent avoir le goût de Litchi, d'ananas, nature, ou raisin, et c'est une découverte assez géniale, parce que c'est en effet très bon et surprenant mais pas désagréable au niveau de la texture.

Nous avons pris également de quoi faire des nems (dont je vous donnerais une recette) et des sushis (ça aussi j'y reviendrais), des cheveux d'ange, des feuilles de riz, des nouilles chinoises, et autres bizarreries.

Les fruits sont également étonnants. Il y a beaucoup plus de fruits exotiques que je ne pensais, et par exemple un fruit à chair jaune appelé fruit du jaquier. Il ne sent pas super bon, mais est peu sucré, ferme et goûteux (en bas à gauche de la première photo). J'ai appris également qu'il y avait des tas de variétés de Litchis, et j'ai fait la connaissance du Durian.

Le Durian c'est un très gros fruit qui ressemble un peu à un croisement entre un ananas et une noix de coco, et ça pue la mort. Ou plutôt ça pue un croisement entre les toilettes et l'oignon.

Et ça sent même tellement fort qu'en Asie, en certains endroits le fruit est interdit dans les aéroports et autres lieux publics. Il parait que le fruit est très bon, mais j'ai pas encore pu passer la barrière de l'odeur. Allez, je me lance la prochaine fois.

Pour ceux qui ne connaissent pas, je vous conseille d'aller faire un tour chez Tang Frères, et de poursuivre la ballade dans le quartier Chinois de Paris, ça vaut le détour, même si c'est juste pour faire une promenade sympa, le plaisir des yeux et du nez.

La semaine prochaine, je vous parle de mes essais de Sushis, makis et autres californiens, et notamment d'un super accessoire que j'ai trouvé qui est absolument génial.

Tang Frères. 48 avenue d'Ivry. 75013 Paris.
Métros Olympiades (ligne 14), Tolbiac ou Porte d'Ivry  (ligne 7).