{Test#164} La cuisson vapeur

Il y a un moment, je vous avais parlé d'un restaurant pas très loin de mon boulot, où les spécialités sont des plats cuisinés à la vapeur. Mais la technologie et la kyrielle d'outils que les marchands de rêve nous proposent pour faire à manger nous permettent, à l'heure actuelle de faire nous même, comme des grands, de la cuisine vapeur. Et c'est pas compliqué.

Cela fait quelques mois déjà que j'ai acquis un cuit-vapeur. Et chaque fois que je l'utilise, je me dis que c'est quand même un procédé de cuisson génial, il fallait donc que je vous en parle.

Un cuit-vapeur, c'est tout simple. Ce sont juste des paniers, disposés les uns sur les autres, dans lesquels on met les ingrédients. La partie la plus basse possède un receveur d'eau, et la transforme en vapeur, qui monte d'un panier à l'autre à travers les grillages qui les séparent.

Le côté positif de la préparation de la cuisine vapeur, c'est qu'il suffit d'éplucher et de couper les légumes, et pour la volaille ou le poisson, rien à faire. On dispose juste les ingrédients dans les paniers, et c'est tout.

L'important est de disposer les paniers de manière à ce que les ingrédients qui cuisent le plus lentement soient le plus près du générateur de vapeur, c'est à dire en bas, et les ingrédients qui cuisent le plus vite, en haut. Par exemple, pour les légumes vapeur en photos, j'ai disposé les carottes en bas, puis les pommes de terre et enfin les courgettes, selon leur temps de cuisson respectifs.

Le côté négatif de la préparation de la cuisine vapeur, c'est que bien qu'il n'y ait pas grand chose à faire, la cuisson en elle-même prend pas mal de temps. Entre une demi-heure et une heure, selon qu'il y a beaucoup ou peu d'ingrédients, et leur nature.

Mais ce qui est sûr c'est que le résultat est vraiment chouette. Les légumes cuits à la vapeur, surtout, sont un délice. Ils ont tellement plus de goût qu'avec n'importe quel autre mode de cuisson ! Juste un peu de sel et de poivre et ils sont délicieux, gardent toute leur saveur d'origine.

Mais même si je n'utilise mon cuit-vapeur presque que pour les légumes, il est aussi très efficace pour le riz ou le poisson par exemple. Et c'est la cuisine la plus light. Pas un gramme de matière grasse à ajouter !

Pour ce qui est du modèle, je pense que celui que j'ai est assez basique, si vous en cherchez un et qu'il a toutes ces fonctions, c'est bien (c'est à dire marche et arrêt, et un minuteur). Pensez à prendre un cuit-vapeur dont les éléments passent au lave-vaisselle, si vous en avez un, parce que c'est vrai que tous ces paniers, ça en fait pas mal à laver !