{Test#118} Deux kits de cuisine moléculaire

Vous connaissez la cuisine moléculaire? Mais si, vous savez, ce truc à la mode, pour faire de la cuisine "scientifique". J'ai testé deux kits de cuisine moléculaire, pour faire chez vous comme les grands chefs.

Le kit découverte de cuisinemoléculaire.com
Ce kit est assez simple, petit, et livré en quelques jours seulement. A l'intérieur, des sachets de trucs bizarres appelés Agar-agar, alginate, ou chlorure de calcium, une seringue et une cuillère. Un fascicule donne des exemples de recettes à réaliser. Le kit permet de faire trois sortes d'opérations moléculaires : la sphérisation, l'épaississement et la gélification. Pour l'instant, je n'ai testé que la sphérisation.

La première étape consiste à préparer une sorte de gelée en mélangeant un des sachets (l'alginate) à du sirop. Après avoir attendu au moins une heure au frigo, il faut ensuite mélanger un autre composant bizarre (le chlorure de calcium) à une grande quantité d'eau, et verser avec la seringue des gouttes de la gelée précédemment préparée. Au contact de l'eau modifiée, elle durcit en surface. On récupère les billes ainsi formées, on les rince, et c'est tout bon.

J'ai choisi de faire des billes de sirop de curaçao bleu, que j'ai servies dans un vin blanc pour faire une sorte de kir. Le contact en bouche est étrange, ça ressemble aux oeufs de lympe, qu'on fait éclater sous la langue. C'est très original.

Les avantages : le kit n'est pas très cher (14,90 €) et permet de tester plusieurs techniques de cuisine moléculaire. Avec un peu d'imagination, on peut donc réaliser plein de recettes sympas. Une fois les techniques maîtrisées, on peut racheter uniquement les sachets de composants dont on a envie.
Les inconvénients : le kit n'est pas très funky, pas super ludique. Les recettes sont souvent longues à mettre en oeuvre, avec beaucoup de temps d'attente. Mieux vaut bien s'organiser !

Le kit sensations pétillantes de Science et gourmandise
Ce kit, que j'ai reçu, tout comme le premier très rapidement, a un packaging plus original. Sous forme de prisme, il s'ouvre par l'avant, et comprend outre des sachets de trucs bizarres (encore !), une toque en papier, et des moules pour faire des oeufs en chocolat (qui est une des recettes). J'ai fait la brochette de fruits au sucre crépitant.

La préparation de cette recette (comme les autres proposées) est ultra simple à réaliser. Il suffit en effet de faire une brochette de fruits et de la tremper dans le sucre. Pour la sucette, il faut faire fondre du caramel, et ajouter le sucre. C'est tout.

Je ne sais pas si vous aviez déjà sucé des sucettes qui crépitent (ça fait du bruit dans la bouche), là c'est pareil. On s'est regardés, mon homme un ami et moi, pendant tout le long du dessert à l'affût des feux d'artifices qui faisaient rage sous nos palais.

Les avantages : ce kit est beaucoup plus intuitif. Et aussi beaucoup plus ludique. Pour apprendre des choses marrantes à des enfants, c'est parfait. La toque et le packaging sont des plus assez sympas. Les autres kits comme les cristaux de sucre, ou la neige carbonique, ont l'air très amusants.
Les inconvénients : on n'a pas l'impression de faire de la vraie cuisine, mais juste de rajouter un petit truc, comme du sel. Encore une fois, peut-être que les autres kits sont plus intéressants. Le prix est un peu élevé (34,90 €)

Pour conclure, la cuisine moléculaire à faire à la maison, c'est des sensations en bouche qui étonnent, mais il faut les considérer comme des petits plus à rajouter à votre menu (et s'y prendre à l'avance). Une manière assez sympa d'épater vos invités. Et je pense que lorsqu'on maîtrise les techniques, on doit pouvoir créer des choses inédites.