{Test#198} Des glaces et des sorbets (encore)

Fort de ma dernière expérience de sorbets, il y a quelques mois, j'en ai parlé autour de moi, tant et si bien que ma soeur, cette chère soeur, m'a offert une super sorbetière rien que pour moi, et pas des années 50. J'ai ainsi pu m'exercer à la fabrication de sorbets et de glaces avec la sorbetière Krups Venise GVS1.

Contrairement à la dernière sorbetière qu'il fallait laisser dans le congélateur, en laissant sortir le fil électrique (ce qui n'était pas rassurant je vous le concède), cette fois le principe est beaucoup plus safe : il faut mettre la cuve - remplie de ce liquide qui se transforme en glace, le même que l'on trouve dans les pains de glace - dans le congélateur 12 heures avant la préparation des sorbets. Tout le reste s'effectue sur un plan de travail.

Ce qui est le plus embêtant dans cette préparation, c'est justement de se dire, 12 heures avant, qu'on va avoir très envie, un tour de cadrant plus tard, de faire de la glace. C'est en fait juste une histoire d'organisation.

Au même moment que l'on met la cuve au congélo, il faut préparer le liquide qui servira à la fabrication du nectar glacé. Pour les sorbets c'est ce qu'il y a de plus simple. Il s'agit en fait juste de fruits mixés. Grosso modo, vous faites un smoothie que vous gardez au frais, et il ne reste qu'à le verser dans la cuve. Et en 20 minutes, le sorbet est prêt. C'est même assez bluffant.

Et du coup, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. J'ai pour ma part tenté un sorbet pamplemousse miel, qui était super, puis un nouveau à base de pastèque et de menthe (fraîche la menthe), et c'était peut-être le meilleur de tous ceux que j'ai faits.

Puis j'ai voulu tenter un sorbet au concombre et basilic, à servir avec un poisson et des légumes vapeur par exemple. Le résultat était étonnant, très frais et plutôt bon (mais mettez beaucoup de basilic dont le goût est moins fort que celui du concombre).

Enfin j'ai testé un sorbet citron et cannelle (en photo), avec les zestes de citron, et c'est avec les fruits frais qu'on se rend compte que fait maison, c'est quand même super bon. Pareil que pour le sorbet concombre, mettez la dose de cannelle, que le citron recouvre bien vite.

Voilà pour mon expérience des sorbets. Chaque fois, de nouvelles idées me viennent et c'est assez marrant de faire des expériences de glaces improbables.

En ce qui concerne les glaces, c'est tout simple. Il faut préparer une base, avec des oeufs, du lait et de la crème, un peu de farine de maïs et du sucre. A cette préparation on ajoute ce qu'on veut. Et là, encore une fois, c'est vous qui voyez. Glace au chocolat et noix, ou pistache framboise, les possibilités sont infinies.

Dans mes futurs essais : une glace au poulet à servir avec des frites. Je vous en dirais des nouvelles.

La sorbetière Krups GVS1 ici

{Test#159} Ma première fois, avec une sorbetière

Ce qu'il y a de bien dans les vieilles maisons, c'est qu'il y a souvent tout un tas de choses inutiles, dans des vieilles armoires aux portes qui grincent. Et la maison où nous sommes ne fait pas exception à la règle. Parmi un million de trésors, c'est sur une vieille machine que je suis tombé, une sorbetière bi-goût de chez Seb, qui doit dater des années 30, mais on ne sait pas de quel siècle.

Nous voilà donc partis pour un après midi glaces maison, et voici ce que je peux, après cet essai, vous apprendre :

D'abord, il faut se mettre d'accord sur les goûts. Pour nous ce sera un sorbet au pamplemousse, et un sorbet à la pomme. Il faut juste rajouter de l'eau, du sucre, et du jus de citron. Commençons par celui à la pomme.

Pour commencer, il faut faire chauffer le sucre avec l'eau - grosso modo entre 150 et 200g de sucre pour un verre d'eau - et en faire un sirop. Dans le même temps, éplucher, épépiner et couper en morceaux deux pommes, et les passer au mixer pour en faire une purée. Ajouter le jus d'un citron, puis le sirop. Ne reste plus qu'à verser dans la sorbetière.

Pour le pamplemousse, c'est à peu près pareil, sauf qu'au lieu d'éplucher, épépiner et tout, il suffit de presser le fruits. On rajoute le jus de citron et le sirop et c'est tout bon.

Ensuite il faut juste mettre la sorbetière dans le compartiment congélateur de votre réfrigérateur, et le brancher. Les pales tournoient comme des folles jusqu'à ce que le mélange ait la bonne consistance, et le bordel s'arrête tout seul. Et après, il faut juste manger. Vous voyez comme quoi, c'est simple !

Je pense que depuis l'antiquité de nouvelles sorbetières ont dû être créées, avec certainement tout un tas d'améliorations et de nouveaux gadgets technologiques. Et à l'occasion, je pense que je m'en achèterais une pour mon retour à Paris. C'est quand même chouette de se faire ses sorbets maison...

{Edit} Hier, jour de mon anniversaire j'ai reçu entre autres cadeaux un super sorbetière des années 2000... Comme quoi hein. Je vous ferais un nouvel article pour vous dire comment elle est trop bien !